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醋溜白菜怎么做又脆又嫩?牢记这几点,既解油腻又开胃
作者: 发布日期:2019-07-18

原标题:醋溜白菜怎么做又脆又嫩?牢记这几点,既解油腻又开胃

醋溜白菜是一道传统的素菜,这道菜体现了它的脆,嫩,鲜,微酸,是一道很家常的菜,家家户户都会做。现在城市的人生活条件好,大鱼大肉吃的很多,偶尔做这么一道醋溜白菜,是既解油腻又开胃.醋溜白菜看起来简单, 但是实际做起来却很不简单,想要做好这道菜,还得需要一定的小技巧的。

首先食材的选取,做醋溜白菜最好是用霜淋后的白菜,它会去除苦涩的味。吃起来回甜味更加的重一些。也更脆一些。

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另外就是改刀的过程,因为白菜帮比较厚所以改刀的过程当中,一定要把它打成斜刀片,白菜叶直着切就可以了,这样就能达到薄厚的均匀,在炒的过程中,受热均匀,更加的入味。

醋溜白菜实际上是用最低端的原材料,做出了一道很可口的素菜。即经济又可口,另外可以加一些泡椒,加入泡椒可以稍微提一点酸辣味,又体现了菜品的色泽。

操作的过程中相对就是很简单了,先把姜蒜下入锅中,翻炒爆香,然后把白菜倒入锅中翻炒几下,然后少加一点点水,白菜的水分很重,过一会它还会出水的,所以水不要加多,加一点水是为了白菜更好的翻炒入味翻炒一会在加点盐。

然后醋要分两次放,因为醋容易挥发,第一次放醋是为了让白菜吃底味,第二次放醋才能把味道锁住,以免它的酸味流失,下锅的时间不能太长,否则会变软,在家里做这个菜,最多2两分钟就可以,入口脆,嫩,鲜,微酸。

是不是很简单,你学会了吗?有时间的朋友可以做来试试!

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