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不用手和面,薄皮大馅的饼照样做
作者: 发布日期:2019-08-14

原标题:不用手和面,薄皮大馅的饼照样做

虽然是北方人,按理来说基因就决定了我会做面食,但是遇到要和面做馅饼的时候我还是很苦恼,水不是加多了就是加少了。而且我用手和面,经常把厨房搞得脏兮兮,到处都是面粉。而且即使侥幸和好面,在包馅饼的过程中,也可能因为和的面太软或者太硬包不住馅。

可以说,我烙馅饼大约是属于“薛定谔的饼”,即出锅前我也不能确定这饼到底能不能吃。

但是自从我用了这个方法,和面烙馅饼对于我来说再也不是难事!只要一根筷子,就能和出柔软劲道的面团,包出的馅饼薄皮大馅,没人不爱吃。用这个方法做烙饼也没问题哦~

by 百合-81

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高筋面粉 自来水

1 | 将面粉舀到大碗里。

2 | 打开水龙头,小小的水流,如图。

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3 |左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。

4 | 继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。

5 | 直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要一会加粉一会加水。

6 | 开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会感觉省力。起初面团是不顺滑的,如图。

7 | 越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了,如图。注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。

8 | 此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。

9 | 案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。

10 | 让整个面团粘上干粉。

11 | 切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。

··厨 友 作 品··

现在做馅饼都用这个方子,皮儿真的很柔韧还不会破~

>> Photo by 秀外慧中胖妹子

跟面食控,尤其喜欢馅饼类的强烈推荐这个好菜谱,简单易学!之前一直不太会做馅饼、烙饼之类的我,前几天用这个方法试做了一次烙饼很软一次就成功,今晚又试试带馅的也很不错。

>> Photoby 不丁点儿

包包子剩下的馅料做了几个软饼,皮薄馅足真是好吃。用筷子搅和搅和的饼皮真方便,谢谢方主的分享。

>> Photo by 石头记_美食

有点点点点好奇

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