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这菜不是食用胶,被称为“藻类精品”,比肉还养人,再贵也要吃点
作者: 发布日期:2019-08-07

原标题:这菜不是食用胶,被称为“藻类精品”,比肉还养人,再贵也要吃点

有一些食材,会随时时间的流逝,或被更好的代替品慢慢淘汰,古时候有六谷“菰、稻、黍、稷、麦、菽”,据说菰因为受到了一种叫黑粉菌的感染,发生变异不结菰米被淘汰,杜甫还曾经盛赞菰米“滑忆雕胡饭,香闻锦带羹”,但即便是一种很好吃的谷类,还是退出了主要粮食的序列,着实让人遗憾。

今天要说的石花菜,也是吃着吃着突然就没了的食材,或者说吃的人很少了。小时候生活在北方,石花菜是一道再普通不过的凉拌菜,但凡只要吃席,这道凉拌石花菜是必有的,逢年过节家家户户也都有一大盘凉拌石花菜摆在桌子上,说实话,这菜真没什么味道,就是口感爽脆,加之当时的价格也挺低廉的,才会如此普及,后来人吃的少了,可能也是它寡淡的滋味造成的。

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石花菜样子奇特,遇热就会融化成胶状,很多不明就里的人以为它是食用胶,一些人也____,其中也包括我的父亲,每次吃到这菜他都很反感,老说这食用胶有啥吃的!还不如吃点萝卜营养,实际上石花菜营养成分并不低,更不是食用胶,而是被称为“藻类精品”的海生藻类。

山东半岛是石花菜的主要产区,也叫龙须菜,鹿角菜,长在海底岩石上,刚采摘下来的石花菜是黑色的,需要经过长时间的冲洗和暴晒才能变成我们食用的白色透明状,和藻类植物一样,石花菜含有异常丰富的维生素、矿物质和藻类蛋白,可以提高免疫力,低脂降压,滋阴降火,单纯从营养丰富的角度上来讲,真是比肉还养人!炎炎夏日可以多吃一些,一个传统做法分享给大家。

主料:干石花菜半两,小芹菜一把、花生半碗

辅料:海鲜酱1勺,甜面酱1勺,生抽1勺,1勺香醋,半勺芝麻油,盐适量

第一步:石花菜泡发需要用凉水来泡,千万不要用热水泡,否则会发黏溶化,泡发后的石花菜会变得很大,经过1个小时的浸泡以后,一小把就可以泡很多,半透明状就泡好了。

第二步:花生放锅里煮熟备用,小芹菜切段后焯一下水备用。

第三步:泡发好的石花菜加入一勺海鲜酱和甜面酱,再加入一勺生抽,一勺香醋,半勺芝麻油和适量的盐搅拌均匀。

第四步:最后倒入小芹菜和花生拌匀即可。这样一份颇具怀旧气息的凉拌石花菜就做好了。

山东、河南等地以前特别流行这道菜,真是从小吃到大,现在卖的越来越少了,前几天在超市碰到,竟然要10元一两,不过还好泡发后会变得很多,石花菜清爽可口,吃起来嘎嘣脆,各类营养物质含量不低,再贵也要吃一点了。

烹饪过程的小___s

1、石花菜不能用热水泡,会发黏溶化。

2、凉拌石花菜需要用到酱,因为石花菜质地紧密,不容易入味,用酱更容易挂上调味料,如果只用生抽调味,石花菜的味道会很淡。配料也可以选用黄瓜、胡萝等搭配。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

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