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炒包菜别只加辣椒和麻椒,老师傅:多加这一样,菜品增色又提鲜
作者: 发布日期:2019-07-18

原标题:炒包菜别只加辣椒和麻椒,老师傅:多加这一样,菜品增色又提鲜

每天回家的时候都在犯愁,今天回家吃点什么?我想很多人都会有这样的想法,一到了要吃饭的时候就犯愁。大家多数都是上班族,工作了一天都很累,回家就想休息,更别说要做菜做饭了,有的是外面吃,有的是在家简单对付一口,就是想做一些美食出来,也是受到了时间的限制。所以呢,简单快捷的快手菜就最适合我们了。

所谓的快手菜就是食材准备起来简单,制作起来几分钟的事,基本上家里都有,如鸡蛋,土豆,白菜,包菜这样的食材,虽然是快手菜,但是也需要掌握一些技巧的,要不做出来的菜也不是很好吃的,我们只要掌握其中的技巧,分分钟就能做出美味来,就以包菜为例吧,食材简单,制作方便,炒出来是外焦里脆,麻辣鲜香,非常的可口好吃,以前也做过包菜,但是炒至出来都不是太好吃,后来请教了一位老师傅,道出了其中的秘密,包菜怎么做才好吃呢?让我们一起来看一看吧!

炒包菜别只加辣椒和麻椒,老师傅:多加这一样,菜品增色又提鲜

【食材准备】:包菜,姜,蒜,花椒,干辣椒,白糖,盐,酱油,耗油,

【制作方法】:

1取一个新鲜的包菜,然后把外面比较硬的菜叶撕掉,选取里面新鲜的菜叶子做食材,不要用刀切,要用手撕,这样比较容易 入味。另外就是包菜太大的硬梗就不要了,要不然在快火炒的时候炒不熟,炒包菜的精髓就是大火,旺火急炒,这样的菜炒出来,外面焦里面脆。

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2起锅烧油,倒入花椒,干辣椒,姜,蒜,小火翻炒爆香,也可以先放入花椒,炒出香味以后,在把花椒捞出来,这样在吃的时候,就不会吃到花椒粒

3.红辣椒稍微变为黑红相间的时候,转为大火,然后倒入准备好的包菜,用急火大火快速翻炒,包菜稍微有点蔫的时候,加入白糖,盐,酱油。最后在加入点耗油,加入耗油,能让包菜出锅的时候,整道菜看起来,油汪汪的,非常有食欲,而且对菜品起到提鲜的作用,所以加入耗油这一步,是这道菜的关键所在。

总结:

1包菜用手撕,这样更入味。比较硬的梗去掉,以免炒出来受热不均匀。

2.炒的时候下花椒和干辣椒爆香,这两味调料也是炒包菜的关键所在,炒至出来的包菜,一定要麻要辣,所以离不开这两味食材。

3.出锅的时候要放一些耗油,多加这一步,给菜品增色提鲜,也是最最关键的。

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